Références : INTER : LL0A4 - INTRA : LL04B
Public : Toute personne amenée à intégrer l’équipe HACCP ou à améliorer son plan HACCP
Durée : 1 jour (soit 7heures)
Tarif : 850€ par participant

Disponible également en INTRA

Pre-requis

• Connaissance des principes de la qualité, des bonnes pratiques d’hygiène et de production et de l’HACCP

Modalites d'evaluation

• Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
• Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes) 

Objectifs

• Situer l’outil HACCP dans le contexte règlementaire actuel.
• Être capable de définir les préalables à la mise en oeuvre de la démarche HACCP
• Connaître les étapes de la démarche HACCP selon les principes définis par le Codex Alimentarius.
• Être en mesure de comprendre et d’appliquer correctement la méthode HACCP selon les
  process spécifiques à votre entreprise.
• Niveau atteint en fin de session : MAITRISE

Programme

• Les définitions et enjeux et de l’HACCP
• Les dangers dans les aliments
• Les préalables à la mise en oeuvre de la démarche :
  
  • Les Prérequis (PrP) – mesures préventives
• La méthode HACCP
  
  • Les 12 étapes et 7 principes de l’HACCP
  • Etape 1 : Equipe HACCP
  • Etapes 2 et 3 : Description du produit et utilisation attendue
  • Etapes 4 et 5 : Diagramme de fabrication et vérification du diagramme
  • Etape 6 : Identification des dangers et évaluation des risques
  • Etape 7 : Identification des points critiques pour leur maîtrise : CCP et PrPO
  • Etape 8 et 9 : Définition des limites critiques et établissement du système de surveillance
  • Etape 10 : Détermination des actions correctives
  • Etape 11 : Vérification du système en place
  • Etape 12 : Etablissement d’un système documentaire

La formation sera illustrée d’exemples et ponctuée d’exercices permettant de valider les acquisitions des participants.

Moyens techniques et pedagogiques

• Support de formation mis à disposition
• Outil interactif Adobe Connect
• Les conditions suivantes sont requises pour suivre la formation en ligne dans de bonnes conditions :
  
  • ordinateur avec haut-parleur /micro ou casque/micro et une webcam
  • connexion internet stable
• Salle de formation en présentiel équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
• Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail