Analyse des alternatives végétariennes et véganes

Pour tout produit d’origine végétale, il est essentiel de bien contrôler les matières premières, qu’il s’agisse de soja, pois, seitan, amande, pois chiche, lentille, lupin ou autres ingrédients végétaux. Eurofins Analyses Alimentaires France accompagne les producteurs alimentaires dans l’assurance qualité.

Notre offre analytique

Analyses sensorielles

  • Tests comparatifs descriptifs
  • Test triangulaire, test de différence par rapport au témoin
  • Observations visuelles
  • Corps étrangers, contaminations externes
  • Avis d’experts

Biologie moléculaire

  • Allergènes : gluten, soja, lactose, protéines de lait (caséine), SO₂
  • Gestion opérationnelle des allergènes pour éviter les contaminations croisées
  • Détection d’organismes génétiquement modifiés (OGM), ex. : pour éviter la contamination par du soja OGM
  • Détection d’espèces animales pour garantir l’absence de composants d’origine animale (ex. : pour les produits revendiqués « véganes »)

Résidus et contaminants

  • Dépistage de pesticides avec des portées spécifiques selon le produit (ex. : céréales, soja, etc.)
  • Dithiocarbamates
  • Paramètres individuels : chlorméquat/mépiquat, chlorate/perchlorate, glyphosate, glufosinate, AMPA
  • Résidus de fumigants : phosphine, oxyde d’éthylène, fluorure de sulfuryle
  • Mycotoxines : aflatoxines B1, B2, G1 et G2, toxines de Fusarium T-2, HT-2, déoxynivalénol, zéaralénone, ochratoxine A, alcaloïdes de l’ergot
  • Alcaloïdes tropaniques, pyrrolizidiniques, quinolizidiniques
  • Métaux lourds et autres éléments : plomb, cadmium, nickel, étain
  • Contaminants organiques :
  • Contaminants environnementaux : dioxines, PCB et PFAS

Microbiologie et hygiène

  • Comptage total des bactéries aérobies/anaérobies
  • Bactéries pathogènes : Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Bacillus cereus, STEC/VTEC
  • Bactéries d’altération : levures, moisissures, clostridies
  • Bactéries indicatrices et d’hygiène : Enterobacteriales, E. coli
  • Questions spécifiques sur demande

Analyse de base 

  • Valeurs nutritionnelles : Big 7, Big 8 ou paramètres individuels tels que cendres, protéines, lipides et profil en acides gras, eau, spectre des sucres, amidon, fibres
  • Paramètres physico-chimiques : valeur aw, pH, composition gazeuse (MAP)
  • Ingrédients à valeur ajoutée : teneur en protéines, profil en acides gras, vitamines, minéraux et acides aminés

Analyses complémentaires 

  • Arômes et conservateurs
  • Paramètres physiques : quantité de remplissage, densité
  • Étude des matériaux d’emballage et migration
  • Présence de nuisibles
  • Vérifications de conformité nationale et internationale, ex. : label « V-Label »
  • Calcul du Nutri-Score
  • Audits fournisseurs
  • Échantillonnage national et international
  • Études consommateurs
  • Tests et inspections internationaux, ex. : échantillonnage dans le pays d’origine

Authenticité 

  • Authenticité des aliments végétariens et véganes

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