Analyse des pains, pâtisseries et boulangerie

Diverses substances indésirables peuvent être présentes dans les produits de boulangerie, quel que soit le type de produit. Il est donc important d’effectuer des analyses de contaminants, d’allergènes et de pesticides, tant sur les matières premières que sur les produits finis. Eurofins Analyses Alimentaires France réalise également des tests d’étiquetage conformes aux réglementations nationales et internationales, ainsi que des analyses sensorielles des produits.

Notre offre analytique

Analyses spécifiques pour les produits de boulangerie :

  • Ingrédients : théobromine, caféine, vanilline, matière grasse laitière (via l’acide butyrique) et teneur en œuf (via le cholestérol)
  • Substances indésirables : coumarine, morphine, acide cyanhydrique

Allergènes :

  • Allergènes d’origine végétale : gliadine/gluten, arachides, noisettes, autres fruits à coque
  • Allergènes d’origine animale : œufs, protéines de lait
  • Pseudo-allergènes : sulfites, lactose

Résidus et contaminants :

  • Métaux lourds (y compris l’arsenic inorganique)
  • Pesticides
  • Acrylamide
  • Mycotoxines
    • Aflatoxines
    • Ochratoxine A (OTA)
    • Toxines de Fusarium : zéaralénone (ZON), déoxynivalénol (DON) et fumonisines
    • Patuline
  • Alcaloïdes (alcaloïdes de l’ergot, alcaloïdes pyrrolizidiniques, alcaloïdes tropaniques)
  • 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD), dichloropropanols (DCP)
  • Esters de 2- et 3-monochloropropane-1,2-diol (esters de MCPD), esters de glycidol
  • Huiles minérales (MOSH, MOAH) et POSH
  • Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)

Organismes génétiquement modifiés (OGM) :

  • Dépistage, identification et quantification des composants OGM pour, entre autres, les espèces végétales suivantes : maïs, riz, soja, graines de lin.

Tests de commercialisation :

  • Poids
  • Tri
  • Préparation

Micro-organismes et hygiène :

  • Germes d’hygiène (flore totale)
  • Micro-organismes d’altération (levures et moisissures)
  • Germes indicateurs, tels qu’E. coli, Enterobacteriaceae
  • Germes pathogènes et leurs toxines, tels que Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp., Staphylococcus aureus
  • Analyses selon les directives du DGHM
  • Hygiène opérationnelle / contrôles d’hygiène

Ingrédients :

  • Valeurs nutritionnelles :
    • Calories / énergie
    • Matières grasses, dont acides gras saturés
    • Glucides, dont sucres
    • Protéines
    • Sel
    • Fibres (optionnel)
  • Nutriments (également « nutrition facts » pour les États-Unis et le Canada)
  • Eau
  • Additifs
  • Conservateurs et antioxydants
  • Édulcorants et substituts de sucre
  • Colorants
  • Vitamines
  • Minéraux

Analyses et services complémentaires :

  • Analyse sensorielle
  • Vérification de l’étiquetage conformément à la législation alimentaire

Réglementations et recommandations

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