Analyse de Listeria monocytogenes

Surveiller Listeria monocytogenes est essentiel pour garantir la sécurité des aliments. Ce pathogène, responsable de listériose et particulièrement dangereux pour les populations vulnérables, exige des méthodes d’analyses fiables. Eurofins Analyses Alimentaires France propose un large choix de solutions, allant de la recherche de traces à la quantification, afin d’assurer la conformité réglementaire et protéger la santé des consommateurs.

Notre offre analytique

  • Méthodes standard : NF EN ISO 11290-1 (détection) et NF EN ISO 11290-2 (dénombrement) permettent d’avoir une réponse, avec confirmation, dans un délai de 3 à 7 jours. La détection en méthode ISO est parfois nécessaire dans certains cas d’export ou pour des matrices faiblement contaminées.
  • Méthodes chromogènes sont des méthodes alternatives validées par AFNOR Certification ou Microval. Les résultats sont obtenus dans un délai de 48 à 72 h.
  • Méthodes immunologiques permettent de réaliser des analyses de manière automatisée et de s’affranchir de la lecture par un opérateur. Elles permettent d’avoir des résultats de détection dans un délai rapide de 48 à 51 h.
  • Méthode par PCR permet d’avoir des résultats très rapides en détection (délai de 18 à 28 h). Elle est validée par AFNOR Certification sur toutes matrices alimentaires et environnements de production

Analyses avancées pour le suivi des sources de contamination

En cas de contamination, le séquençage génomique complet (WGS) peut être utilisé pour déterminer la parenté génétique des souches de Listeria monocytogenes. Cela permet d’identifier la source de la contamination et de mettre en œuvre des mesures de contrôle ciblées.

La listériose : une pathologie rare, mais aux conséquences graves

Dans les cas les plus bénins, la listériose se traduit par des symptômes caractéristiques d’une gastro-entérite (fièvre, nausées, vomissements, diarrhées). Cependant, d’autres formes plus graves entraînent, entre autres, des septicémies, des méningites, des abcès cérébraux ou des cas d’avortements spontanés. Ces complications peuvent mettre en jeu le pronostic vital de la personne atteinte.

Transmission et voies de contamination

Listeria monocytogenes est très répandue dans l’environnement, présente dans le sol, l’eau et les réservoirs animaux. Elle peut contaminer divers produits alimentaires, notamment :

  • Poissons et viandes fumés (en particulier bœuf et porc)
  • Fromages au lait cru
  • Légumes crus et surgelés

La contamination peut survenir au cours des procédés de fabrication, surtout lorsque les aliments sont manipulés ou tranchés après cuisson mais avant emballage. La cuisson au-dessus de 65 °C détruit Listeria monocytogenes, mais la recontamination reste possible sans pratiques d’hygiène adéquates.

Réglementations et recommandations

  • Règlement (CE) n°2073/2005 de la commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires
  • Règlement (UE) 2024/2895 de la commission du 20 novembre 2024 modifiant le règlement (CE) no 2073/2005 en ce qui concerne Listeria monocytogenes

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