Flores bactériennes et altération par NGS
Analyse des flores bactériennes et altération des aliments
Les flores d’altération peuvent dégrader l’aspect, l’odeur ou la texture des produits, entraînant des pertes économiques. Le réseau de laboratoires Eurofins propose une solution innovante basée sur le séquençage génomique (NGS) pour identifier rapidement les espèces responsables et prévenir ces altérations.
Notre offre analytique
Séquençage génomique complet (NGS) :
- Identification des espèces bactériennes présentes dans la flore majoritaire du produit.
- Sans enrichissement, isolement ou purification : aucune étape de culture nécessaire.
- Détermination de l’origine des altérations pour ajuster les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication (paramètres critiques, plan de nettoyage et désinfection, plan de contrôle spécifique).
Avantages :
- Plus informative que les méthodes culturales : identification jusqu’à l’espèce.
- Plus rapide : résultats en 3 à 7 jours.
- Adaptée aux bactéries difficilement cultivables.
Nos services complémentaires
Accompagnement par nos spécialistes en microbiologie des aliments :
- Conseil pour la mise en place des analyses et interprétation des résultats.
- Études bibliographiques approfondies.
- Panel de tests préliminaires ou complémentaires (dénombrement, observation microscopique…).
Le problème des altérations
Malgré l’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication, les qualités organoleptiques des aliments peuvent se détériorer au cours de leur durée de vie.
L'apparence, l'odeur, la texture ou encore la couleur peuvent être altérées sous l’effet de microorganismes tels que Pseudomonas spp., Shewanella spp., Clostridium spp., ou Brochothrix spp. Ces altérations peuvent conduire à des pertes de production, des retraits de lots ou des réclamations clients.
Réglementations et recommandations
- Règlement (UE) n°2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires.
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