Comprendre E. coli STEC

E. coli STEC est naturellement présent dans le microbiote intestinal des humains et des animaux, mais certaines souches porteuses du gène stx, responsable de la production de toxine Shiga, peuvent provoquer des maladies graves. Les souches d’E. coli STEC capables d’entraîner une maladie clinique sont souvent appelées EHEC (E. coli entérohémorragiques). Elles peuvent endommager les reins, le côlon, le système nerveux et le cerveau, ce qui en fait un enjeu majeur de sécurité des aliments au Royaume-Uni et en Europe.

Transmission et voies de contamination

Les principales sources de transmission des E. coli STEC incluent les produits crus ou insuffisamment cuits, tels que :

• Viande hachée insuffisamment cuite
• Lait cru et produits laitiers non pasteurisés
• Légumes crus et graines germées
• Jus non pasteurisés (ex : jus de pomme)
• Eau ou farine contaminées

La contamination survient fréquemment lors de l’abattage, de la traite, de l’irrigation, du ruissellement provenant des exploitations de ruminants ou lors de la manipulation et du traitement des aliments. Les bovins et les ovins sont des porteurs courants, sans symptômes. L’eau potable peut également être contaminée accidentellement ou en raison d’un traitement insuffisant.

Réglementations et recommandations

• Règlement d’exécution (UE) 2023/7 de la commission du 3 janvier 2023
• Règlement d’exécution (UE) 2023/1582 de la commission du 1er août 2023
• Règlement (CE) n°2073/2005 de la commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires

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