Analyse von Brot, Gebäck und Backwaren

In Backwaren können verschiedene unerwünschte Stoffe vorkommen. Deshalb ist es wichtig, Rohstoffe und fertige Produkte auf Kontaminanten, Allergene und Pestizide zu prüfen. Die Eurofins Labore für Lebens- und Futtermittelanalytik in Deutschland führen außerdem nationale und internationale Kennzeichnungsprüfungen sowie sensorische Analysen durch.

Analysenüberblick

Spezialanalysen für Backwaren: 

  • Inhaltsstoffe: Theobromin, Koffein, Vanillin, Milchfett (über Buttersäure) und Ei-Gehalt (über Cholesterin)
  • Unerwünschte Inhaltsstoffe: Cumarin, Morphin, Blausäure

Allergene:

  • Pflanzliche Allergene: Gliadin/Gluten, Erdnüsse, Haselnüsse, andere Nüsse
  • Tierische Allergene: Eier, Milcheiweiß
  • Pseudo-Allergene: Sulfite, Laktose

Rückstände und Kontaminanten:

Gentechnisch veränderte Organismen (GVOs):

  • Screening, Identifizierung und Quantifizierung von GVO-Bestandteilen, u. a. bei Mais, Reis, Sojabohnen und Leinsamen

Verkehrsfähigkeitsprüfung:

  • Gewicht
  • Sortierung
  • Verarbeitung

Mikroorganismen und Hygiene:

  • Hygienekeime (Gesamtkeimzahl)
  • Verderbniserreger (Hefen und Schimmelpilze)
  • Indikatorkeime wie E. coli, Enterobacteriaceae
  • Pathogene Keime und deren Toxine, z. B. Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp., Staphylococcus aureus
  • Analysen nach DGHM-Richtlinien
  • Betriebshygiene / Hygienekontrollen

Inhaltsstoffe:

  • Nährwerte
    • Kalorien/Energie
    • Fett, davon gesättigte Fettsäuren
    • Kohlenhydrate, davon Zucker
    • Eiweiß
    • Salz
    • Ballaststoffe (optional)
  • Nährstoffe
  • Wasser
  • Zusatzstoffe
  • Konservierungsstoffe und Antioxidantien
  • Süßungsmittel und Zuckerersatzstoffe
  • Farbstoffe
  • Vitamine
  • Mineralstoffe

Weitere Dienstleistungen:

Rechtsgrundlagen und Leitlinien

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